建湖溏心皮蛋

溏心皮蛋是江蘇鹽城傳統的名菜，1984年被評為商業部、江蘇省優質產品。經銷新加坡、馬來西亞、美國、日本、模里西斯、中國澳門地區、中國香港地區等國家和地區。

基本介紹

• 中文名：建湖溏心皮蛋
• 口味：香甜可口
• 主要食材：鮮鴨蛋
• 產地：江蘇省鹽城市建湖縣

溏心皮蛋作為鹽城傳統特產，是選用里下河地區盛產的新鮮鴨蛋，經過選照、分級後，裝入有純鹼、石灰、茶葉、食鹽、氧化鋁的盛器與開水進行化合，並在冷卻了的缸中泡製約一個月左右，再取出來包上料泥，外沾稻殼。再將料泥包好的鴨蛋，裝入陶瓷缸中，用木蓋封口，再用麻繩包紮好，存放於通風乾燥的倉庫內。大概一年的時間，才可外運出口。由濱海縣再製作鴨蛋加工廠的產品。選用新鮮鴨蛋，經過配製料液，澆鹵泡蛋等若干工序精製而成。主要特色是去殼後蛋體完整，蛋白凝固為半透明體，呈茶綠色或棕褐色。皮蛋較堅韌，有彈性，蛋黃為溏心，略帶硬心。在蛋黃、蛋白中伴有松柏枝狀花紋，食味清涼，須嫩鮮美，色、香、味俱全。不失為飯桌上一道精美的菜餚！