廣式番茄炒牛肉

基本介紹

• 中文名：廣式番茄炒牛肉
• 主要食材：牛肉（炒的話最好是米龍，屁股肉），櫻桃番茄（茄味濃厚）
• 分類：快手菜，粵菜，炒

用料

材料	用量
牛肉（炒的話最好是米龍，屁股肉）	200g
櫻桃番茄（茄味濃厚）	300g
洋蔥	少量
醬油	適量
糖	適量
油	適量
乾百里香葉	適量
生粉

做法

1. 材料處理：洋蔥切碎，櫻桃番茄每個切開四邊

2. 找一厚底平底鍋，下少量油和洋蔥，將洋蔥用大火煸香後導入切好的番茄繼續煸炒。

3. 加入適量糖和鹽，攪拌後加蓋中火燉。因為是厚底鍋，所以不怕煮焦（個人喜歡煮番茄加糖，酸酸甜甜比較好吃。糖分可以加快番茄細胞被破壞，很容易煮軟）

4. 這時候對牛肉進行加工，垂直於肉紋路，切成3mm左右厚，大片，加入醬油、生粉、糖、油、乾百里香葉適量進行醃製。牛肉片要嫩口有幾點注意：切的方向要對，否則會塞牙縫；形狀一定要夠厚，不然很容易老；牛肉片比較大的話，容易控制火候。

5. 將煮好的洋蔥和番茄盛起，鍋洗乾淨後直接在爐上乾燒至開始冒煙。（注意，牛肉已經有油淹過了，這裡不用再放油了）

6. 導入牛肉後，迅速將牛肉片平攤在鍋中。等其中一面開始熟了，迅速翻面。

7. 等牛肉剛開始整體變色，還掛著一絲血色時，迅速將炒好的番茄洋蔥倒入鍋中迅速翻炒。

8. 掛一個玻璃芡汁。牛肉片是很容易變老的，所以一定要注意火候，一般牛肉在鍋中剛開始縮水的時候，就說明它開始變老了，所以在這之前一定要關火。上碟前，用適當的鹽和胡椒調整味道即可。