廣式四喜丸子是以豬前夾肉、馬蹄為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：廣式四喜丸子
- 分類：家常菜，粵菜，丸子
- 主要食材：豬前夾肉、馬蹄
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬前夾肉 | 約1斤（七分瘦肉、三分肥肉） |
馬蹄 | 3個 |
洋蔥 | 少許 |
蔥白 | 2段 |
姜 | 少許 |
雞蛋 | 1個 |
清水 | 少許 |
鹽 | - |
生粉 | - |
胡椒粉 | - |
醬油 | - |
燒酒 | - |
油 | - |
老抽 | - |
喼汁 | - |
糖 | - |
做法
1. 將豬肉肥瘦分開，瘦肉切片後再切成肉粒，略剁（略剁幾下即可，切勿剁成肉醬，否則會沒有彈牙口感也無法保持肉汁）。肥肉切成小丁（再詳細一點，邊長約3mm，嘻嘻）。將剁好的肥瘦肉混合，略剁均勻盛起。（再次強調切記切記不要剁太碎了，剁成肉醬做出來的丸子口感會很實。會不好吃喔！） |
2. 完成步驟1後加入適量鹽、生粉、胡椒粉攪拌均勻，再加入醬油、少許燒酒繼續攪拌均勻。（攪拌時用筷子沿同一個方向攪拌） |
3. 在步驟2攪拌均勻後敲入一隻雞蛋攪拌至均勻吸收，再分2次加入少許清水攪拌至均勻吸收，最後加入少許油攪拌至均勻吸收。（攪拌時用筷子沿同一個方向攪拌） |
4. 馬蹄、洋蔥、蔥白、姜、切成粒狀後剁成微粒 |
5. 將步驟4材料加入到步驟3中攪拌均勻 |
6. 依個人喜愛大小取混合好的材料在兩手中交替摔打成團後備用 |
7. 在鍋中放入油，燒熱。（可將木筷子插入油中判斷，冒出大量泡泡即可） |
8. 將準備好的肉團逐個緩緩滑入油中炸至表面金黃，撈起備用 |
9. 在鍋中放入少許油，油熱後放入薑片2片出味，接著倒入炸好的丸子並加入接近覆蓋丸子表面的清水，蓋上鍋蓋煮丸子 |
10. 水開後依次加入適量鹽、醬油、老抽（上色）、糖調味 |
11. 水收得量較少時加入少許喼汁 |
12. 起鍋時勾芡，讓味美的芡汁均勻包裹丸子 |
13. 上碟白灼絲瓜墊底。（花椰菜、上海青等喜愛的青綠蔬菜也可）丸子上碟 |
