廣式化皮燒肉

基本介紹

• 中文名：廣式化皮燒肉
• 主要食材：帶皮五花肉，五香粉
• 分類：粵菜

用料

材料	用量
帶皮五花肉	1000g
五香粉	5g
鹽	10g

做法

1. 1、將五花肉處理乾淨，用廚房紙吸乾表面的水份2、用叉子隨意在肉麵插上無數的孔（作用：1.使豬肉容易入味，2.把肉的纖維插斷，烤的時候不易捲縮）3、五香粉和鹽拌勻，然後均勻地塗上豬肉麵揉搓（千萬不要塗皮那面喔），4、整塊肉，皮向上放入冰櫃醃一晚5、烤前250度預熱烤箱。6、從冰櫃取出豬肉，用廚房紙吸去肉皮表層的水，用錫紙包著肉，露出肉皮，然後在整張肉皮上撒上密密的一層鹽，肉皮向上放入烤箱，上下火250度40分鐘左右 7、取出燒肉，刮掉表層的鹽，用叉子密密地在肉皮上插上無數的孔，（起化皮作用），用廚房紙吸乾肉皮滲出的油，再進烤箱同樣是上下火再烤45分鐘左右（時間長短取決烤箱的功率）。成品完成特徵就是肉皮應有膨化的效果。8、出爐稍放涼才可切件，熱切會皮肉分離。