廣寧是著名的“中國竹子之鄉”，有竹子二百多種。而廣寧竹筍卻以“三筍”聞名。其中，“三筍”又以“文筍”為最。
基本介紹
- 中文名：廣寧竹筍宴
- 所屬地區：廣寧
文筍,苦筍,廣寧甜筍,
文筍
廣寧縣誌曾記載：“四時皆有筍可食，其最佳者文筍。”被享有“素食第一品”之譽的文筍，含有十七種胺基酸，營養價值甚高。文筍的肉質細嫩、味道清甜、可口。當地有一味傳統名菜叫做“妙釀文筍”，很受食客讚揚。釀文筍的做法基本相同：先將剝殼後的文筍切成數段，每段長約四至五厘米，放入開水鍋里滾一滾，取出之後，用小刀在每段文筍的一頭的中心劃成直線細絲狀，長約二至二點五厘米，然後把瘦肉、蝦米、冬菇等餡料釀入劃好的筍段內，煮熟後再澆上事先爆好的蒜末即可。
釀文筍的不僅賣相好，味道也接近傳統廣式風味，文筍鮮嫩清甜，肉餡則融合了筍的鮮味，再多吃也不覺油膩。
“文筍”之後，有苦筍、甜筍。苦筍，筍肉色白，清香微苦，回口爽甜，是許多美味佳肴的上選原料。其“苦勁”，讓人皺起眉頭，下咽之後，有一股甘爽清涼的餘味湧起，筷子再夾一箸，回味，再三回味。
苦筍
有炒、拌、泡三種做法。風味以鹹鮮清淡為主。在當地，家常做法就是腩肉炒苦筍，也能做出點新意來，可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒。烹製苦筍菜，以每年春末剛出土、長約二十厘米的苦筍為最佳選擇。為了保持苦筍的原始風味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱；烹製時也無需把苦筍燒軟，否則將風味盡失。苦筍的吃法就講究苦、爽、嫩。
廣寧甜筍
，與“家族”的兄弟相比，則是正在等一個揚名的機會。甜筍長得不起眼，細細嫩嫩，其味道更為細膩，除了甜，還有獨特的鮮味。當地人一般只用豆豉炒甜筍，圖的就是帶出食物的原味。甜筍清炒也非常可口，後來發現加了豆豉，中和了原有的一點澀味，甜筍味道就更加完美了。
