《廚行天下之三：烹飪火候》是2009年6月中國商業出版社出版的圖書，作者是單守慶。
基本介紹
- 中文名：廚行天下之三：烹飪火候
- 作者：單守慶
- ISBN：9787504465078
- 頁數：202頁
- 定價：28元
- 出版社：中國商業出版社
- 出版時間：2009年6月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《廚行天下：烹飪火候》是同類圖書中首次採用“漫談”形式，講述烹飪活動中的火候：大火中火小火，火候種種，在此詳說；急火慢火飛火，火候種種，在此區別；看火聽火搶火，菜餚種種，在此製作。《廚行天下：烹飪火候》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。《廚行天下：烹飪火候》對烹飪行業從業人員和有志於烹飪事業的人士，是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。
圖書目錄
寫在前面的話
1 烹飪的起點
2 美味烤中來
3 火候探源
4 火候種種
5 火候的構成
6 火中取寶
7 談爐說灶
8 看不見的火候——蒸
9 不到火候不揭鍋
10 蒸鰱煮鯽燉黃鱔
11 不同的火候，不一樣的蒸法
12 玩水不玩火
13 大火煮粥，小火煨肉
14 千滾不如一燜
15 鯰魚燉茄子，香死老爺子
16 透過水煮魚的“標準之爭”看火候
17 “煲三燉四”與“煲二燉三”的火候之變
18 “以秒計時”的炒糖色經久不衰
19 “赴湯蹈火”的湯
20 “吊湯”的湯
21 “灌湯包”的湯
22 不能用小火
