庾家粽製作技藝

庾家粽製作是東莞市萬江區的一種傳統手工技藝，歷史悠久，《酉陽雜俎》中說：唐代長安的庾家粽子，白瑩如玉，就連唐明皇都讚不絕口。庾家粽鹹粽味道濃郁，餡料豐富，切開時色香味俱全，賣相極佳，吃起來香軟可口。在選材用料及嚴格的製法上都要下功夫：用晚造糯米為主料，選用上等鹹蛋黃、湘蓮、五花腩肉作餡，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品混合配製。然後用專用的粽葉包裹，用正宗的東莞水草綑紮。裹粽的技術較高，粽子必須裹得密不透風，裡面的米不能漏出來，煮浸的水也不能滲進去。放入銅鼎或不鏽鋼桶鍋內用實木柴煮上六個小時。在我國各地都有各種各樣的粽子，但庾家裹蒸粽以其獨特的配方，嚴格的製法，令其在眾多粽子中脫穎而出，成為東莞粽子的主要代表，名溢省港澳。

基本介紹

• 中文名：粽子製作技藝
• 外文名：Yujia rice dumplings
• 興起時間：宋代
• 流行地區：廣東嶺南地區
• 非遺級別：省級
• 非遺類別：傳統手工製作技藝
• 申報地區：東莞市，萬江區
• 代表性傳承人：庾美連

歷史起源

宋代元祐年間，掌庾大夫的後裔庾東暘出任廣南東路經略安撫使，於是攜夫人歐氏從南京邳州下邳縣（今屬江蘇淮安）遷到廣州，讓世人嘴饞的“庾家粽子”自然也就帶進了嶺南。宋時的廣南東路所轄範圍包括現今廣東省大部分，“廣東省”這一稱謂據說就源出於此。

發展歷程

改革開放以來，勤勞務實的東莞人憑藉毗鄰香港，地處於廣州與深圳特區這一經濟走廊的地理優勢，大力發展外向型經濟，從此東莞經濟駛入了快車道，迅速實現了城鄉一體化。面對發展機遇，敢為人先的東莞人嘗試著在經濟的大海里弄潮——數以萬計的本土企業誕生了，並茁壯地成長為東莞經濟的中堅力量，這包括以本土菜式為特色的花園粥城，擅做粽子的庾家後人——庾美連即是花園粥城創辦者之一。庾家粽子有一條不成文的規矩：製作工藝傳女不傳男。花園粥城總經理庾美連自幼賢淑聰穎、知書識禮、喜烹美食，有著中國女性的傳統美德，深得長輩、特別是母親的喜歡，其母便將庾家粽子的製作工藝傳承給了她，成了嶺南庾家粽第27代傳人。

傳承現狀

由於道庾家粽子是沿襲作坊式生產、家庭式管理，所以導致經濟效益不高。隨著時代的變遷，傳統製作道庾家粽子的技藝需經過多年反覆的練習實踐才能掌握，學習過程中勞動強度大，現在已很少有人有願意學習。目前能掌握裹粽技術的大多是五十歲以上的群體，年青一代已經很少有人接觸和傳承。