度湯種紅豆麵包

基本介紹

• 中文名：度湯種紅豆麵包
• 主要食材：高筋粉，低筋粉
• 分類：自製麵包，湯羹，麵包

用料

材料	用量
高筋粉	195克，A
低筋粉	90克，A
湯種	75克，B
蜜紅豆	適量
乾酵母	6克，A
鹽	6克，A
砂糖	30克，A
奶粉	12克，A
全蛋	60克，B
水	65克，B
無鹽黃油	45克，C

做法

1. A、B材料放入麵包桶，按“8”發麵團，10分鐘攪拌成團，加入黃油，重啟，再揉20分鐘，拿出麵團，放在容器中，蒙上保鮮膜，室溫發酵1小時左右，2-2.5倍大

2. 基本發酵完成的麵團，分割滾圓9個或8個，蒙保鮮膜松馳15分鐘

3. 松馳完成的麵團，包入內餡，收口捏緊，收口朝下放入烤盤（烤箱預先薄薄刷一層黃油），輕輕壓成圓餅狀，邊緣平均剪8個小開口，有個小竅門，先在相對的2點剪2刀，然後在垂直方向再剪2刀，剩下的4刀就很好平分了

4. 整形完成的麵團放入烤箱，烤箱下層放一碗熱水，不用蓋保鮮膜，二次發酵40分鐘

5. 發酵完成的麵團，刷全蛋液，中間點芝麻，入烤箱烘烤，上火180度，下火150度，約15分鐘，我的烤箱不能上下火分別調溫，我就在最下一層放一個空烤盤，可以適當降低下火的溫度