年夜醬肉是以豬脊骨、雞中翅為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：年夜醬肉
- 分類：小吃，年菜
- 主要食材：豬脊骨，雞中翅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬脊骨 | 1000克 |
雞中翅 | 900克 |
雞脖 | 500克 |
料酒 | - |
大蔥 | - |
薑片 | - |
蒜瓣 | - |
大棗 | - |
草果 | - |
肉豆蔻 | - |
砂仁 | - |
香葉 | - |
桂皮 | - |
大料 | - |
花椒 | - |
陳皮 | - |
胡椒粉 | - |
醬油 | - |
老抽 | - |
冰糖 | - |
做法
1. 將主料用涼水洗淨，雞脖摘去多餘的油脂，豬骨的骨頭渣挑淨扔掉 |
2. 豬骨入涼水鍋，煮兩、三分鐘後撈出，髒水倒掉。高壓鍋內倒入少半鍋水，一飯碗量的料酒、兩根大蔥、一塊姜切的薑片、蒜瓣四瓣、大棗兩枚、草果一枚、肉豆蔻一個、砂仁10粒、香葉四片、桂皮一塊、大料一塊、花椒20粒、陳皮少許、胡椒粉少許、醬油半碗、老抽半碗（想做顏色深些也只用一碗老抽，不用醬油）、冰糖100克，煮開後倒入焯過的豬骨，蓋上蓋和響閥，大火燒開閥響後十五分鐘閉火，等待五分鐘左右後打開蓋。等待時將雞翅、雞脖入另一鍋，涼水時下鍋飛水，煮兩三分鐘後撈出。高壓鍋開後將豬骨與湯全部倒至炒鍋中，再加入焯過的雞翅、雞脖，大火燒開後中小火煮半個小時至四十分鐘即可 |
3. 將豬骨和雞翅、雞脖撈出後即可趁熱食用，也可放涼後再吃，味道都非常好。這種方法也適合醬牛肉、鴨脖、肘子、豬爪等，老湯則可以將湯中的醬料挑淨後晾涼，撇去上面的油脂後倒入保鮮袋中放至冰櫃冷凍室，待以後再做時可以再添加循環使用 |
