年味臘鴨腿

年味臘鴨腿是以鴨腿、滷肉調料為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：年味臘鴨腿
• 主要食材：鴨腿，滷肉調料（超市常規滷料包即可）

用料

材料	用量
鴨腿	4隻
滷肉調料（超市常規滷料包即可）	2小包
鹽	一湯勺約40g
二鍋頭白酒	40g
乾辣椒	10根
魚露	20g
蔥姜段	各3段
花椒	一小把
黃酒	2小勺

做法

1. 鴨腿解凍後在清水中浸泡2小時以上，浸泡後的鴨腿懸掛晾乾表面水分
2. 大鍋中2kg重的水、放入滷料2包、生抽一湯勺、老抽2湯勺、鹽、乾辣椒、蔥姜、花椒大火燒開
3. 等步驟2做出來的滷水晾涼後，撈出蔥姜段。放入白酒40g、魚露20g拌勻
4. 將表面水分已乾的鴨腿放入調製好的滷水中，醃製3天。每天將鴨腿翻面。可放在不鏽鋼盆中蓋上保鮮膜放0攝氏度左右的陽台，也可裝入保鮮盒放冰櫃冷藏。
5. 冷藏後的鴨腿用繩子綁好懸掛陽台晾乾，風乾一周后，可食用。
6. 做好的臘鴨腿，切段後噴上黃酒少許，上鍋蒸製。
7. 全家享用吧！