平遠八尺娘酒釀造技藝

平遠八尺娘酒釀造技藝於2016年8月31日被梅州市人民政府列入梅州市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：平遠八尺娘酒釀造技藝
• 批准時間：2016年8月31日
• 遺產級別：市級
• 遺產類別：傳統技藝

歷史淵源

千百年來，客家娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著。可謂是民間技藝。而八尺娘酒歷史悠久，伴隨客家人遷徙流入梅州地區，是我國乃至世界上最古老的飲料酒之一。

時至今日，無論是黃金薑糖、留隍雲片糕，還是八尺娘酒，依舊是許多客家人童年的甜蜜回憶，是家鄉的味道。

工藝特徵

火炙是八尺娘酒釀造技藝中比較重要的一個特徵。也是最傳統的滅菌方式。通過一天一夜的炙烤酒體從淡黃色漸漸變成了琥珀色，色澤濃厚味道香醇。

八尺娘酒酒色紅褐，其味芬香甜美，口感清醇，酒精度較低，且酒中的營養物質多以低分子的糖類和以肽、胺基酸的浸出物狀態存在，極易為人體消化吸收，可以小酌一杯驅散冬日的嚴寒，也可以烹飪成溫補養生的美食，這就是八尺娘酒。

工藝流程

八尺娘酒製作流程秉承了客家娘酒的傳統工藝，看起來極其簡單，但真正操作起來就非常講究經驗和技巧。得經過選料、浸泡、蒸米、冷卻、拌曲、發酵、取酒、炙烤、存儲9個步驟，才能品嘗到如此讓人喜愛的八尺娘酒。

傳承保護

2016年平遠八尺娘酒釀造技藝被列入梅州市市級非物質文化遺產保護名錄。