干貝酥鴨是一道傳統美食,主要製作用料是干貝,配料是雞脯肉、雞蛋、生菜,調料是精鹽、白糖、花生油等,通過蒸鍋蒸製而成。
基本介紹
- 中文名:干貝酥鴨
- 主要原料:雞脯肉
- 是否含防腐劑:否
- 輔料:雞蛋
基本信息,製作過程,
基本信息
【所屬菜系】滿漢全席
【菜餚口味】鮮香【涉及食材】雞類 山珍 禽蛋
製作過程
1、將鴨子從背部劈開,取出內臟,將鴨頭、鴨頸、翅膀、爪子全都剁去,用清水洗淨鴨體,抹上精鹽、白糖、料酒置於盤中,醃兩分鐘後,加入蔥段、姜塊,放進蒸鍋蒸2小時左右,取出挑去蔥姜,待鴨子晾涼後,拆去骨頭,備用。
2、將干貝去筋、洗淨,置於一小碗內,注入雞湯,放進蒸鍋,蒸1小時左右,取出潷去湯,將干貝搓散備用。將雞脯肉剁碎,火腿亦剁碎。取10克搓散的干貝同雞脯肉末加少許雞蛋清及澱粉攪勻。將其餘雞蛋清和澱粉置於一碗內,攪打成蛋清糊。
3、將去了骨的鴨體內外均勻地抹上干貝雞脯肉末,並將其餘15克搓散在干貝均勻地撒在上面;在鴨體外表面均勻地撒上火腿末。將這樣處理好的鴨子放入蒸鍋,蒸10分鐘左右取出晾涼。
4、在晾涼的鴨子上均勻地撒一層乾澱粉。坐鍋於火上,注入花生油,燒至九成熱,將鴨子放入,炸至金黃色撈出,置於案板上,順鴨體豎切兩刀,然後再橫切成長條,整齊地碼放在盤中,撒上椒鹽,用摘洗乾淨的生菜圍邊。