常州大麻糕

常州大麻糕，江蘇省地方特色糕點。是由長樂茶社王長生師傅創製，距今已有150餘年歷史。其皮薄酥重，製作考究，注重火候，為一般麻糕所不及。此點先後在徐州、南京參加江蘇省名點小吃展銷，獲得好評。

基本介紹

• 中文名：大麻糕
• 主要原料：白芝麻，麵粉，豬油，糖，鹽
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料配方

上白麵粉4.15公斤酵種600克去皮白芝麻500克食鹼25克飴糖100克精鹽50克綿白糖625克蔥末250克豬板油500克熟豬油1.75公斤 (制50塊)

常州大麻糕

製作方法

1.將麵粉(3.5公斤)放入麵缸，倒入熟豬油，揉搓均勻即成油酥(5.25公斤)。將麵粉(650克)和酵种放入麵缸，加50℃熱水600克(秋、冬季節要用70℃的熱水，夏季用30℃溫水)，和成麵團。發酵後，把用50克熱水溶化的鹼液倒入，揉成發麵團(1.75公斤)。

2.將豬板油洗淨，撕去膜衣，剁成茸，放於盆內，加入精鹽拌勻。

3.把發麵搓成長條，摘成面劑50隻(每隻重35克)，將劑子撳扁成圓皮，包入油酥(105克)，收口捏攏後略撳扁，用擀棰擀扁，自左至右捲起，再擀扁推長，自外朝里捲起(搭頭朝上)，再略撳扁(要邊薄中厚)，然後包餡。甜麻糕每個包入綿白糖(25克)，鹹麻糕每個包入鹹板油餡(20克)、蔥末(10克)，收口捏攏再略撳，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米長、中腰寬12厘米的腰狀糕胚。用熱水100克把餡糖調成液體，分別塗刷在糕坯表面，再逐塊蘸滿芝麻，翻轉糕坯使芝麻面朝下，然後雙手略蘸清水抹在糕底。將糕坯貼入燒熱的爐中，每爐可貼20塊，用小火烘烤。爐口蓋上水缽。約4分鐘即可成熟，然後輕輕剷出。

產品特點

色呈金黃，香脆鬆軟甜鮮，皮薄酥重，層次分明，為江蘇地區風味名點，其中常州最為著名。