帶餡辮子麵包

基本介紹

• 中文名：帶餡辮子麵包
• 主要食材：高粉，雜糧粉
• 分類：自製麵包，餡，麵包

用料

材料	用量
高粉	120克，中種
雜糧粉	30克，主麵團
水	70克，中種
酵母	2克，主麵團
白砂糖	25克，主麵團
全蛋液	15克，主麵團
黃油	15克，主麵團
紅糖	25克，內餡兒
核桃碎	適量
葡萄乾（泡後瀝乾水分）	20克，內餡兒
蛋液	少許，塗麵包表面
融化黃油	少許

做法

1. 中種材料混合，揉至擴展階段
2. 放冰櫃冷藏發酵，我是4度發了15小時
3. 發好的中種麵團與主麵團材料混合，除黃油
4. 加入黃油揉至完全階段，室溫發酵30分鐘，用手輕按無反彈和明星下陷現象即可
5. 將發酵好的麵團分成6小份，滾圓，靜止鬆弛15分鐘
6. 內陷材料混合拌勻備用
7. 將鬆弛好的麵團擀長，表面刷層黃油
8. 將內陷填入包好
9. 包的時候注意，要收緊口，不然烤的時候紅糖會流出
10. 然後取三根包好的稍揉長，編成辮子的形狀
11. 將編好的麵包放烤箱倒數第二層，底層放盆熱水，最後發酵40分鐘
12. 發酵完成後表面刷蛋液，撒上點核桃碎，烤箱預熱180度，烤30分鐘左右