基本介紹
- 中文名：師父教我吃川菜
- 別名：中國川菜非遺傳承人元老級大師王開發美食心法
- 作者：李作民
- 出版社：四川文藝出版社
- 出版時間：2022年
- 頁數：334 頁
- 定價：86 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787541163166
內容簡介,圖書目錄,出版背景,作者簡介,
內容簡介
本書以介紹傳統川菜為主要內容。作者以其師父——川菜大師王開發的言傳身教，通過對數道傳統經典川菜的歷史淵源、製作技藝、食材特點等內容的闡釋，結合專門攝製的精良圖片，試圖呈現傳統川菜的“本來面目”。
本書既是一部富於人文氣質的知識性讀物，也可實際上用作菜譜。全書按菜品特點分為“精湛絕技”“膾炙人口”“傳奇料理”“家常不尋常”等部分，配以大量菜品高清圖片，書末還有以辣椒、花椒、蔥姜蒜等作料為主題的單章內容，亦是圖文並茂。
圖書目錄
序：吃出川菜的滋味
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【大師風範】
我的師父王開發
“川菜百科全書”胡廉泉
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【膾炙人口】
回鍋肉——川菜第一菜
宮保雞丁——你真的會吃嗎？
夫妻肺片——被誤解了的“肺片”
麻婆豆腐——下飯神器
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【傳奇料理】
開水白菜——清水出芙蓉
雪花雞淖——川菜中的分子料理
神仙鴨——此物只應天上有
竹蓀素燴——素菜的饕餮盛宴
罈子肉——川菜中的佛跳牆
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【奇滋妙味】
怪味棒棒雞——從走街串巷到登堂入室
蒜泥白肉——蒜泥味型的開創者
乾燒岩鯉——複合味型的極致
香花魚絲——川菜的風花雪月
回鍋甜燒白——川菜第一甜品
苕菜獅子頭——不一樣的獅子頭
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【精湛絕技】
竹蓀肝膏湯——幾近失傳的功夫菜
菠菜魚肚卷——菜點合一
口袋豆腐——代代相傳
芙蓉雞片——芙蓉城裡說芙蓉?
牛頭方——方寸之間見功夫
水煮娃娃魚——食材與技藝的絕妙碰撞
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【家常不平常】
燒椒皮蛋——媽媽的味道
魚香茄盒——粗菜細做
螞蟻上樹——你吃的可能是爛肉粉條？
魚香肉絲——“魚香”而無魚
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【佐酒佳肴】
乾煸魷魚絲——最佳下酒菜
牛肉干——香辣相成
陳皮兔丁——解饞又下酒
燈影魚片——妙趣橫生
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【粗材精做】
捨不得——變廢為寶
軟炸扳指——對於肥腸的最高褒獎
網油腰卷——煙火氣中的奇香料理
豆渣鴨脯——弄拙成巧
蹄燕——晶瑩剔透賽燕窩?
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【百變滋味】
調味品——味道魔法師
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附：古法拜師今又現，“榮派”川菜元老王開發收關門弟子
參考文獻
目錄頁
出版背景
《師父教我吃川菜》不僅僅是一部單純品食論飲的美食評介作品，更是一部留存珍貴資料的川菜大師口述史作品，同時也是一部使人能夠輕快了解傳統川菜的平易作品，甚至可以作為真正的菜譜實操，內容豐富而饒具趣味。
本書既是一部富於人文氣質的知識性讀物，也可實際上用作菜譜。全書按菜品特點分為“精湛絕技”“膾炙人口”“傳奇料理”“家常不尋常”等部分，配以大量菜品高清圖片，書末還有以辣椒、花椒、蔥姜蒜等作料為主題的單章內容，亦是圖文並茂。
作者簡介
李作民，畢業於四川大學歷史系，現任四川二十一世紀文化傳播有限公司董事長，四川省歷史學會川菜口述史專業委員會副會長兼秘書長，成都市博物館協會副會長。曾參與成都寬窄巷子策劃，成都金沙博物館、世界文化遺產西安大明宮遺址博物館、成都博物館民俗展廳、中國皮影博物館等博物館等博物館展覽陳列設計、施工。2017年拜中國著名川菜大師、非遺傳承人王開發先生為師。致力於中國川菜口述史的採集、整理與研究工作。
