帕爾馬麵包

帕爾馬麵包是以天然酵種、高粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：帕爾馬麵包
• 分類：自製麵包，麵包
• 主要食材：天然酵種，高粉

用料

材料	用量
天然酵種	5.8盎司，164克（水粉比例1：1，即2.9盎司麵粉，2.9盎司水）
高粉	13.1盎司，371克
水	6.7盎司，190克（我又加了15克水）
鹽	0.25盎司，7克
橄欖油	0.8盎司，22.7克
Parmesan乳酪	3.2盎司，90.7克

做法

1. 把Parmesan乳酪一半切成小塊，一半削成屑
5. 我在13小時後取出麵團，室溫放了1小時45分鐘回溫，完成二次發酵。這裡要注意用經驗判斷麵團是否發好了（麵團手指按下，緩慢彈回一部分），不要靠時間來決定
7. 把發酵籃中的麵團倒到鋪烘焙紙的烤盤底部上，割包。這種圓型的麵團不要求有“耳朵”，割包的方法比較簡單，入刀角度和麵團垂直，深淺要適度，使麵團可以四周對稱地充分膨脹，但是割痕又保持明顯
8. 往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到460F（237C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，烤溫降到440F（226C），再烤25到30分鐘至金黃