基本介紹
- 中文名：布利歐瑞士麵包
- 主要原料：高筋麵粉200克
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：適量水
做法,小貼士,
做法
1、葡萄乾洗淨，用朗姆酒（或者白葡萄酒、清水）浸泡2小時。
2、鮮酵母用30克溫水化開成酵母水。
3、把麵粉、奶粉、牛奶、全蛋液、酵母水、白糖、鹽放入打蛋桶中。
4、啟動打蛋器，用一檔低速攪打麵團。
5、待打蛋桶內無乾麵粉是用第二檔攪打麵團，中間每3分鐘停30秒，直到把麵團打到擴展階段。
6、黃油切小塊放入微波爐高火加蓋加熱1分鐘，使黃油融化。
7、把溶化的黃油加入打蛋桶中，啟動打蛋器。
8、直到麵團可以拉出薄膜，破口處呈光滑的曲線。
9、打蛋桶加蓋發酵至麵團原體積3倍大。
10、發酵好的麵團放到撒了薄面的案板上，把麵團內的起泡揉出，再擀成長方形的面片。
11、把浸泡好的葡萄乾鋪滿1/2面片。
12、再把剩餘的1/2面片折上來對齊。
13、用刀分成8等份。
14、每份再在中間切一刀，不切斷。
15、取一個面坯子先擰成麻花狀。
16、再兩端交叉。
17、打結，兩頭都塞入下部整形。
18、做好的麵包坯子放入油紙杯中。
19、表面刷一層蛋黃液。
20、再灑上一層乳酪粉。
21、放到溫暖處發酵至麵團原體積3倍大。
22、把發酵好的麵包坯子放到烤盤上，入怡寶烤箱170度烤20分鐘即可。
小貼士
1、兩次發酵都要到位。
2、黃油融化以後再加到麵團中比較容易揉勻。
3、烤制的時候要密切注意烤箱內的情況，根據上色情況及時調節烤箱溫度。
