巴黎車輪餅川上文代

用料

1. 先將圓形模放在油紙的左邊，用筆沿著模子外圈畫一個圈。之後在右邊也同樣畫一個圈。

2. 將畫好的油紙翻面固定在烤盤上，烤箱預熱200度。

3. 將80g水80g牛奶70g黃油以及一小撮食鹽放入奶鍋中小火加熱，低筋麵粉過篩備用。

4. 在黃油還未完全融化之前，鍋內液體接近沸騰之前熄火，讓餘溫慢慢把黃油融化。隨後倒入篩好的低筋麵粉，用刮刀快速混合，直到大塊粉末消失。隨後加熱到鍋底形成薄膜狀。

5. 熄火後，將麵糊盛出，放入盆中。（如果繼續留在鍋內，餘溫會將後面加入的雞蛋凝固）將打好的雞蛋液分4-6次加入麵糊中，直到麵糊在刮刀上可以形成三角形的硬度時，就可以了。（所以蛋液不粉刺加，不宜一次全部加入，免得太稀）

6. 將圓嘴裱花嘴放入裱花袋，隨後將麵糊放入裱花袋。沿著之前畫好的圓圈先內側先擠一圈，隨後在外圈再擠一圈。

7. 隨後在2個圓圈當中再擠一圈麵糊，形成2層。

8. 另一個圈，直接沿著線擠一圈即可。如有剩餘的麵糊，可以按照泡芙的擠法，擠在空餘的位置。

9. 剩餘的蛋液刷在步驟7的麵糊圈上，隨後撒上杏仁碎。步驟8的麵糊上也刷上蛋液，但不要撒杏仁粒。

10. 烤箱中層200度先烤8分鐘左右，等麵糊膨脹起來後，將溫度調整到170度，再烤30分鐘。透過烤箱門觀察，等裂紋深處烤成褐色即可取出。

11. 烤制時候，製作帕內林奶油。將蛋黃砂糖加入盆內用打蛋器摩擦混合。

12. 鍋內倒入牛奶以及香草莢的籽與莢，用大火加熱。

13. 將加熱好的步驟12慢慢的倒入步驟11的蛋黃中，邊倒邊迅速攪拌。待均勻後，迅速倒回鍋內，繼續用中火加熱到接近沸騰離火。

14. 過濾步驟13，隨後連盆一起隔冰水降溫，並且稍稍攪拌防止結塊。

15. 軟化好的黃油與步驟14混合，成為卡仕達奶油霜。

16. 加入帕林內，這個醬好像很難找，用焦糖醬或者榛子醬代替下。混合好之後待用。

17. 烤完的雙層車輪餅，冷卻後用刀橫切一半。星形裱花嘴裝入裱花袋，將步驟16的奶油霜裝入裱花袋，隨後擠在切開的車輪餅上，然後再蓋上單獨烘烤的一圈車輪餅。

18. 再擠上一層奶油霜，最後加上切開後另一半的車輪餅。最後撒上糖粉，巴黎車輪餅就完成啦。