巴蜀江湖菜歷史調查報告

《巴蜀江湖菜歷史調查報告》是2019年5月四川文藝出版社出版的圖書，作者是藍勇、錢璐、陳俊宇。

基本介紹

• 書名：巴蜀江湖菜歷史調查報告
• 作者：藍勇、錢璐、陳俊宇
• ISBN：9787541132469
• 定價：80元
• 出版社：四川文藝出版社
• 出版時間：2019年5月
• 裝幀：精裝
• 開本：16開

內容簡介

著眼於川菜中十分重要且獨特的“江湖菜”這一支系，以不同主材（魚、雞鴨、牛羊兔）為分類標準，通過查閱文獻和田野調查，梳理巴蜀文化區江湖菜的發源、歷史脈絡和現狀，試圖為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食史上留下明晰的畫像。

圖書目錄

魚類

璧山來鳳魚歷史調查報告/

資中球溪河鯰魚歷史調查報告/

大足郵亭鯽魚歷史調查報告/

潼南太安魚歷史調查報告/

江津酸菜魚歷史調查報告/

綦江北渡魚歷史調查報告/

渝北翠雲水煮魚歷史調查報告/

北碚三溪口豆腐魚歷史調查報告/

巫溪烤魚歷史調查報告/

萬州烤魚歷史調查報告/

成都譚魚頭歷史調查報告/

宜賓黃沙魚歷史調查報告/

新津黃辣丁歷史調查報告/

雞鴨鵝類

南川、璧山燒雞公歷史調查報告/

重慶萬盛碓窩雞歷史調查報告/

歌樂山辣子雞歷史調查報告/

南山泉水雞歷史調查報告/

渝中李子壩梁山雞歷史調查報告/

古藺麻辣雞歷史調查報告/

黔江李氏雞雜歷史調查報告/

彭州九尺鵝腸火鍋歷史調查報告/

榮昌滷鵝歷史調查報告/

樂山甜皮鴨歷史調查報告/

梁平張鴨子歷史調查報告/

牛羊兔等雜類

樂山蘇稽蹺腳牛肉歷史調查報告/

黔江青菜牛肉歷史調查報告/

自貢冷吃兔歷史調查報告/

自貢鮮鍋兔歷史調查報告/

雙流老媽兔頭歷史調查報告/

簡陽羊肉湯歷史調查報告/

榮昌羊肉湯鍋歷史調查報告/

成都老媽蹄花歷史調查報告/

九龍坡區白市驛辣子田螺歷史調查報告/

石柱武陵山珍歷史調查報告/

沙坪壩磁器口毛血旺歷史調查報告/

敘永江門葷豆花歷史調查報告/

劍門豆腐歷史調查報告/

西壩豆腐歷史調查報告/

河舒豆腐歷史調查報告/

沙河豆腐歷史調查報告/