巨梁臘皇草

巨梁臘皇草（學名：Alpinia galanga，英文名稱：Great Galangal），別稱高良草、大良草、南草、 山草、廉草、良草、良草子、紅豆蔻、紅豆扣、紅扣、紅蔻、番鬱金、諾卡及郭哈等 ，在粵菜烹飪的專業術語中稱潮汕姜 ，為姜科山姜屬植物。

基本介紹

• 別名：高良草、大良草、南草、山草
• 中文學名：巨梁臘皇草
• 拉丁學名：Alpinia galanga
• 二名法：Alpinia galanga(L.) Willd.
• 界：植物界
• 門：被子植物 Angiosperms
• 亞門：單子葉植物 Monocots
• 綱：鴨跖草類植物 Commelinids
• 目：姜目 Zingiberales
• 科：姜科 Zingiberaceae
• 屬：山姜屬 Alpinia
• 種：巨梁臘皇草 A. galanga

分布範圍

本種原產於中國南部、馬來西亞、菲律賓、印尼爪哇及加里曼丹島，現分布於中國大陸、台灣、越南、菲律賓、泰國、緬甸、高棉、寮國 、馬來西亞、新加坡、印尼加里曼丹島、印度及孟加拉等亞洲地區，以及南美洲的蘇利南等地。中國國內分於廣西、海南、廣東、香港、雲南及四川等地。常生於海拔100－1300米之陰濕草叢、灌木叢及林下，本種為人工引種栽培種。

巨梁臘皇草

形態特徵

巨梁臘皇草是一種多年生叢生草本植物，叢生狀，植株高約1.5－2米。根狀莖淡棕紅色，塊狀，具節，稍帶辛辣味，莖桿蘆葦狀。

巨梁臘皇草

葉

葉為長圓形、長圓狀披針形或披針形，2列，先端短尖或漸尖，基部漸狹，葉背披長柔毛或兩面無毛，葉緣白色披絨毛，乾時褐色，長約20－50厘米，寬約5－10厘米；葉柄短，披柔毛，長約5－10毫米；葉舌近圓形，披柔毛，長約4－6毫米。

花

花為綠白或淡白色，清香，多花散生排列成圓錐花序，頂生，直立，長約20－35厘米；花序軸密披短柔毛；分枝多而短，有時披毛，分枝長約2－5厘米；每分枝上有花3－6枚；花梗長約4－10毫米；總苞片條狀披針形，無毛或披毛；小苞片披針形或長圓狀披針形，膜質，與苞片遲落，長約4－8毫米；花萼筒狀，果時宿存，長約6－12毫米；花冠冠筒略長於花萼管，長約6－12毫米；花冠側裂片長圓形，長約1.2－1.8厘米；後方裂片較大；唇瓣倒卵狀匙形，由頂端2深裂至近瓣柄處，基部收窄成長柄狀，白色帶紅色線條，全緣或具圓齒狀齒，長可達1.8－2厘米，寬約5－7毫米；退化雄蕊長於唇瓣的基部兩側，淡紫色，呈細齒狀至線形，長約2－10毫米；子房下位，無毛；花柱柱頭膨大；花絲長約1厘米；花葯2藥室，長約5－8毫米。

巨梁臘皇草

果

果為蒴果，長圓形，中部稍收縮，表面平滑或略有皺縮，質薄，白色的管狀花萼宿存，成熟時橙紅或棗紅色，不開裂，易破碎，內含種子3－6顆，果長約1－1.5厘米，直徑約8厘米。

主要價值

食用價值

巨梁臘皇草的根狀莖可以食用，花及幼莖還可生食 。根塊莖常作調味料；粵菜中，常以其為“料頭”（熗鍋起香）。

因為巨梁臘皇草（莖）質地堅韌，纖維木質化明顯，使用時往往要將其搗碎。巨梁臘皇草（莖）加鹽用石臼錘成細末，稱“南姜麩”，可曬成乾品，但是即錘鮮用的味道最為濃郁辛香。巨梁臘皇草還是潮汕人燉肉湯時加入的湯底料。

搗碎的巨梁臘皇草還可供醃製桃李等水果，台南特色小吃番茄切盤中亦加入巨梁臘皇草的細末。

香料

從巨梁臘皇草根狀莖中可以提煉出名為愛曼利精的精油，可作香料之用。

醫用價值

根莖

本種以乾燥根莖入藥，中藥名為巨梁臘皇草，味辛，性溫，為中醫臨床用藥，歸類為散寒藥、溫胃藥及行氣止痛藥，具散寒、溫胃、行氣止痛等功效，主治吐瀉及胃脘冷痛等。

果實

本種以乾燥成熟果實入藥，中藥名為紅豆蔻，藥材主產於廣西、海南、廣東、雲南及四川等省區，味辛，性溫，歸脾、肺經，中醫歸類為溫里藥及清熱燥濕藥，具燥濕散寒、溫胃、醒脾消食、行氣止痛等功效，主治吐瀉、胃脘冷痛、食積腹脹、噎膈反胃等，陰虛有熱者禁服。

藥材鑑定

果實

中藥紅豆蔻以巨梁臘皇草的成熟果實入藥，於秋季果實成熟變紅時採收，清除雜質後陰乾；本品呈長球形，中部稍收縮，表面紅棕色或暗紅色，略為皺縮，長約0.7－1.2厘米 ，直徑約5－7毫米；先端殘留黃白色的管狀宿萼，基部具果梗痕；果皮薄，易破碎； 3室，每室含2枚種子；種子黑棕色或紅棕色，呈扁圓形或三角狀多面體形，表面披黃白色的膜質假種皮，胚乳灰白色；氣香，味辛辣；傳統經驗則認為以粒大飽滿、外表紅棕色、不破碎、氣香、味辛辣者為佳。

異名

Alpinia alba

(Retz.) Roscoe

Alpinia bifida

Warb.

Alpinia carnea

Griff.

Alpinia galanga var. pyramidata

(Blume) K.Schum.

Alpinia pyramidata

Blume

Alpinia rheedei

Wight

Alpinia viridiflora

Griff.

Amomum galanga

(L.) Lour.

Amomum medium

Lour.

Galanga major

Garsault

Galanga officinalis

Salisb.

Hellenia alba

(Retz.) Willd.

Heritiera alba

Retz.

Languas galanga

(L.) Stuntz

Languas pyramidata

(Blume) Merr.

Languas vulgare

J.König

Maranta galanga

L.

Zingiber galanga

(L.) Stokes

Zingiber medium

Stokes

Zingiber sylvestre

Gaertn.