巧拌素什錦

基本介紹

• 中文名：巧拌素什錦
• 主要食材：胡蘿蔔、藕、芹菜、花生米、木耳、腐竹，（凡是自己喜歡的蔬菜，都可以）

用料

材料

胡蘿蔔、藕、芹菜、花生米、木耳、腐竹

（凡是自己喜歡的蔬菜，都可以）

做法

1. 花生米先用冷水泡上兩個小時，再煮的時候便會很短時間入味變酥軟；
2. 同時腐竹和木耳也用冷水泡，直到泡開；
3. 畢竟是拌的菜品，藕和胡蘿蔔我都是去皮切塊備用的；
4. 煮花生米時，放上花椒、大料（八角）、桂皮、香葉和一些粗鹽，大火煮開後轉小火10-15分鐘，不要開蓋悶著；
5. 燒一鍋飲用水，水中放一粒大料（八角）和一些橄欖油，水開後用來焯所要用的蔬菜，每種菜大約1-2分鐘即可，隨時嘗一下，保持脆的口感最好；
6. 蔬菜焯好後，瀝乾備用，最好放在大一些的容器里，是不是翻抖幾次，使其變涼，減少水氣。木耳和腐竹最後放到水裡要多焯一會兒，大約5-8分鐘，瀝乾後和蔬菜一起；
7. 最後把煮好的花生米也放進去，再根據個人口味撒鹽、味素和香油（芝麻油），翻抖均勻後放進冰櫃，冷藏後口感爽脆，味道鮮香！