川香啤酒蝦

川香啤酒蝦是一道以蔥段，薑片基圍蝦為主要食材的美味菜餚。

基本介紹

• 中文名：川香啤酒蝦
• 主要食材：蔥段，薑片

用料

材料	用量
蔥段	四五段（大蔥）
薑片	四五片
蒜	八九顆
八角	一個或兩個
桂皮	一片
基圍蝦	一斤左右
啤酒	一整瓶
郫縣豆瓣	兩勺
乾辣椒皮	一把（10顆左右）
花椒粒	一小把
青椒	一個
生抽	少許
糖	略多
香葉	一片

做法

1. 準備調料，姜切片，蔥切段，蒜切片，並準備好花椒，辣椒皮，八角，桂皮，香葉，郫縣豆瓣，青椒切丁
2. 基圍蝦洗淨控乾水分，用廚房紙巾再次吸蝦上的水分
3. 鍋中加油（油略多）燒熱，依次放入蔥姜蒜，花椒，辣椒皮，桂皮，八角，香葉，煸炒出香味（其中蒜放一半）
4. 出香味後，加入兩勺郫縣豆瓣，快速翻炒，旺火炒出紅油
5. 加入基圍蝦一起煸炒，加入糖，生抽，因為油略多，用旺火煸炒至蝦基本發紅，旺火可使蝦皮變脆，蝦肉與蝦皮分離
6. 這時加入整瓶啤酒（我用的是百威），之後旺火燒開後加入剩下的一半蒜瓣。然後中小火收湯汁
7. 湯汁收的差不多時看個人喜好勾芡，出鍋前加入青椒丁，紅紅綠綠，十分好看