川陝一帶多以大白菜，蘿蔔加入蘋果，梨等製作，要3次入缸醃製：一為用鹽醃入底味，二為用味素增加鮮味，三為用醬醃，另加水果，以提高醬的菜清香和醬香味。
基本介紹
- 中文名：川陝合錦醬菜
- 分類：川陝
- 口味：鹹
- 主要食材：大白菜，白蘿蔔
製作方法,製作秘籍,
製作方法
材料：大白道雅擊菜5000克，白蘿蔔500克拳戒店辣，蘋果、梨各250克，鹽120克，甜麵醬1000克，大蔥、青蒜各250克，青、紅椒各適量。
製作：1.大白菜洗淨、晾乾、切塊;蘿蔔去皮洗淨切片，與大白道踏去菜一起入盆用鹽80克醃潰5小講墊請時；蘋果、梨去核切片;蔥、蒜切末;青、紅椒切圈待用。2.用1200克涼開水溶化剩餘的鹽，加味素攪勻，倒入缸迎邀臘拘斷中，放入白菜、蘿蔔、青紅椒再醃漬7天后取出瀝乾。3.將以上材料裝入壇中，加入甜麵醬、蔥、蒜、蘋果、梨拌勻，辯汗地精再醬醃7天即成。
製作秘籍
秘招：若嫌白菜、蘿蔔味鹹，可在醬醃前用清水漂泡半天，醬醃時醬要沒過原料，時間宜長。
