川渝冷菜椒麻牛肉

川渝冷菜椒麻牛肉是以牛肉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：川渝冷菜椒麻牛肉
• 分類：零食，小吃，川渝小吃，麻辣，辣，牛肉，肉，下酒菜，家常菜
• 主要食材：#主料，牛肉（建議買腿肉）

用料

材料	用量
#主料
牛肉（建議買腿肉）	-
#配料	-
乾辣椒	可以加小米椒
花椒	-
姜	-
蒜	-
#醃製調料	-
料酒	-
鹽	-
蔥	-
薑片	-
#翻炒調料	-
油	-
雞精	-
味素	-
醬油	-
少許白糖	-
少量的醋	-
八角、香葉、桂皮	-

做法

1. 先把牛肉切塊，大小到適合等會切片的大小。用料酒、生薑，蔥，鹽醃製1.2小時入味。
2. 把醃製好的牛肉放鍋里蒸熟，時間自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。
3. 把辣椒切斷、姜蒜切細。
4. 蒸好的牛肉拿出放涼（蒸肉的汁水別扔了，留著後面用），然後切片。
5. 熱鍋熱油（油多一些），把牛肉炸至變色撈出。
6. 炸變色的牛肉，炸好後撈出。
7. 熱鍋熱油，放入八角、桂皮炒香。
8. 再放入花椒、乾辣椒炒香（辣椒籽儘量去掉），再放入姜蒜炒香。
9. 放入牛肉翻炒。
10. 再加入蒸牛肉是的汁水，放入雞精、味素、醬油、少許白糖、少量的醋繼續翻炒，炒到水乾為止。 並聞到辣椒的香味就可以啦！
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