《川味酒香菜》是2005年四川科技出版社出版的圖書，作者是潘林。
基本介紹
- 書名：川味酒香菜
- 作者：潘林
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2005年10月1日
- 頁數：200 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787536457676
- 字數：150000
- 紙張：膠版紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
時代在進步，美食也要發展，本書作者順應這個潮流，在酒香菜的製作方法上有不少創新，具體表現在兩個方面：
首先，突破了傳統方法所使用的酒類，新創多種酒香味型，增加使用多種品牌名酒。如，五糧液酒、劍南春酒、郎酒、茅台酒、女兒紅、玫瑰露酒等；在酒的種類上則新增了果酒、香檳酒、啤酒、米酒等，並利用這些不同的酒調製出風格迥異的辣鹹酒香、糟鹹酒香、酒味醬香、酒味剁醬、酒味魚香等味型。
其次，在烹製方式上，借用了浸、漬、蒸、燉、煨、燒、醉等；在酒的使用上，則創新了起鍋淋酒、碼味用酒、用酒煨制、烹酒燃燒等方法。通過上述種種手法，凸現酒在菜餚製作中的重要性，突出調味增香、去腥、增姿、提鮮的功能。
本書選編的200款菜品，包括不同風格、不同原料的菜餚，既突破了傳統，又繼承了傳統，使酒香菜在繼承中得到發展，適合廣大廚師和家庭烹飪愛好者使用。
目錄
冷盤
酒香螺片
姜酒耳葉
醉豬尾
酒香環喉
酒糟魚條
辣香醉鴨舌
醉雞翅
酒香胗花
芥糟鴨
酒香鴨掌
紅酒牛肚片
蒜糟百葉
酒香烤羊串
糟香牛舌
糟香麻花肚
醉魚條
醉香大蝦
酒香花生兔
酒香酥魚
酒蚝蜇皮
糟滷鴨翅
飄香鴨腸
酒豉冬筍
酒椒鳳爪
酒香脆腸
香香扇貝
雞皮筍片
飄香肉排
香醉海底
醉拌鱔條
米酒鴿脯
糟醉銀鴿
酒香牛臉
酒香蝦仁
醉香腰片
腰果墨魚仔
醪椒環喉
酒泡鳳冠
糟泡耳片
熱菜
糟椒鮑魚
酒香魚翅
……
