川味砂鍋之香菇蔬菜雙丸湯

香菇蔬菜雙丸湯是川系砂鍋的一種，主料有香菇等，輔料有老蔣，香菜。

基本介紹

• 菜名：川味砂鍋之香菇蔬菜雙丸湯
• 難度：普通

原料

主料

自種有機菜心、新鮮香菇、牛肉茸、豬肉茸

輔料

老薑、香菜、鹽、豬油、白鬍椒、黑胡椒、雞蛋清、蔥花

做法

1.我家自種一個多月收穫的小菜心，有機純天然。
2.菜心洗淨，新鮮香菇泡一會兒，洗乾淨，對半剖開，方便入味。豬肉丸內容：雞蛋清、豬肉茸、鹽、蔥花、水。牛肉丸內容：雞蛋清、牛肉茸、黑胡椒、鹽、水。兩種肉丸製作都按照同一個方向用力攪拌，這樣的丸子才夠彈有嚼勁。
3.砂鍋里加水煮沸，放入薑片、豬油、白鬍椒粉、香菇，香菇可以煮得稍微久一些，這樣的湯味更鮮美。
4.香菇煮得差不多好的時候，開始擠肉丸。用手擠出一個圓圓的丸子，左手擠，右手快速把成型的丸子放入湯中。剛開始做，不會擠，可以用勺子代替。這個動作要快，肉丸遇熱之前是軟的，容易變形坍塌。
5.擠好的丸子一個個浮出水面，再稍煮一下，就基本熟透了。
6.撇去湯中多餘的浮末，加鹽調味，放入菜心，小煮片刻，關火，放入整條的香菜。這鍋滿載著愛的菜心雙丸湯就做好啦！

小貼士

1.注意：擠丸子的時候湯要調小火，擠完之後回調成大火。這樣丸子不易煮散，定型更漂亮。 吃牛肉丸的時候，可以搭配一點番茄沙司醬或沙茶醬，味道更別致喔。