基本介紹
- 中文名：山西高粱面蘸糊糊
- 主要食材：高粱面，小蔥花
- 分類：麵食，清蒸，面
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粱面 | |
小蔥花 | |
蒜蓉 | |
醬油 | 1湯匙 |
山西老陳醋 | 3湯匙 |
豆豉香辣醬 | 1湯匙 |
清水 | |
擀麵杖或筷子 |
做法
1. A.熬醬料：豉香油醋汁 |
2. 鍋燒熱，倒入適量食用油 |
3. 放入幾粒花椒，小火炸至花椒略顯黑色出香味 |
4. 放入蒜蓉、一半蔥花，煸至出香味 |
5. 倒入約1湯匙醬油 |
6. 倒入約3湯匙山西老陳醋 |
7. 加入1湯匙豆豉香辣醬 |
8. 倒入小半碗清水 |
9. 大火燒開，煮約2～3分鐘 |
10. 加入剩下的一半小蔥花即可 |
11. B.高粱麵糊糊的製作過程 |
12. 鍋里放入適量的清水 |
13. 將高粱面盛入網篩中，左手握網篩，右手握筷子或擀麵杖 |
14. 將高粱麵粉篩入水中，右手握緊筷子或擀麵杖，順時針方向快速的攪拌麵粉 |
15. 直到鍋里的水由稀變稠，就不要再撒乾粉了 |
16. 這時用筷子不停的攪拌麵糊，攪啊攪，攪啊攪，糊狀的麵糊不停地冒著熱氣，不經意間鍋底會有熱泡鼓起來，炸得老高，濺到手上很燙。可以用筷子把麵糊夾起來 |
17. 輕輕往鍋里加少許冷水，蓋上鍋蓋，讓麵糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分鐘後，掀開鍋蓋，鍋里的水已蒸發得所剩無幾，再適當地將麵糊糊攪拌幾下，糊糊就做好了 |
