山西油茶健脾暖胃,營養豐富秋冬季節保護腸胃的養生佳品。是冬季節餐桌必備的“暖肚湯” 製作原料為麵粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。
油茶，傳統做法是將麵粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁，芝麻，小茴香。喝的時候可加鹽，亦可加糖，鹹甜隨意，是山西晉中的一種特色小吃。
基本介紹
- 中文名：山西油茶
- 別稱：油茶
- 主要原料：小麥麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人
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製作方法
1.生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵。瀝乾水分備用。
2.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。
3.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。
4.炒好的黑芝麻取出備用。
5.準備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。
6.巴旦木30剋剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。用手把果仁的皮剝掉。
7.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
8.取出果仁放在保鮮袋或案板上，用擀麵杖在果仁上來回擀制，擀成果仁碎。
9.鍋放火上燒乾水分。取小麥粉400克放入鍋中,開中小火，用鏟子不停的翻炒麵粉。
10.翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且麵粉會由白色逐漸向深色轉變。 直到麵粉成為淡淡的麥黃色，麵粉就炒熟了。
11.炒鍋里倒入40克橄欖油,倒入炒熟的麵粉200克。
12.開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。 放入壓好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和入製作好的熟白芝麻粉。
13.用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉）
製作方法二
食材
主料
麵粉500克
輔料
熟去皮花生米100克、花生油100克、熟芝麻50克、小茴香粉1小勺、鹽2克
步驟
1.準備好原料。
2.花生油加熱。
3.花生油加熱至微微冒煙，倒入麵粉，改小火不停翻炒，這一步一定要有耐心，別吵糊了。
4.炒至麵粉有香味，顏色發黃後關火。
5.倒入小茴香粉。
6.炒熟的芝麻微微擀碎，更香。
7.擀開的芝麻放入炒熟的麵粉。
8.放入花生米，翻炒均勻，油茶麵就炒好了。
9.油茶麵用適量冷水攪勻，加鹽，開小火煮。
10.煮的時候要不停用勺子貼著鍋底攪拌，煮至粘稠後加鹽調味就可以吃了。
2.花生油加熱。
3.花生油加熱至微微冒煙，倒入麵粉，改小火不停翻炒，這一步一定要有耐心，別吵糊了。
4.炒至麵粉有香味，顏色發黃後關火。
5.倒入小茴香粉。
6.炒熟的芝麻微微擀碎，更香。
7.擀開的芝麻放入炒熟的麵粉。
8.放入花生米，翻炒均勻，油茶麵就炒好了。
9.油茶麵用適量冷水攪勻，加鹽，開小火煮。
10.煮的時候要不停用勺子貼著鍋底攪拌，煮至粘稠後加鹽調味就可以吃了。
小貼士
1.如果喜歡甜口的，可以不加鹽，加點紅糖也不錯。
飲食文化
油茶,是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一,配以麻葉、饃、餅之類的 乾食,既有營養,又美味可口。
製作要點
1.堅果的選擇是隨意的，可以根據自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2.炒麵粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小麵粉不熟，火太大麵粉易炒焦糊鍋底。
3.炒麵粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。
4.炒麵粉的時候，麵粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麵疙瘩碾壓鬆散。
5.炒好的油茶麵放涼後，裝在密封盒內，放在陰涼乾燥處保存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。
6.在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶麵入鍋後不易形成疙瘩狀的麵團，做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用溫開水沖調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。
2.炒麵粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小麵粉不熟，火太大麵粉易炒焦糊鍋底。
3.炒麵粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。
4.炒麵粉的時候，麵粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麵疙瘩碾壓鬆散。
5.炒好的油茶麵放涼後，裝在密封盒內，放在陰涼乾燥處保存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。
6.在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶麵入鍋後不易形成疙瘩狀的麵團，做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用溫開水沖調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。
