山東硬面饅頭

山東硬面饅頭是以麵粉、食鹼等為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：山東硬面饅頭
• 定義：以麵粉、食鹼等為主料的食品

製作材料

麵粉2500克，食鹼20克，面肥100克。

特色

入口筋道，乾硬香甜。

做法

先把麵粉1500克加面肥100克及水和成麵團，餳發後，對好食鹼，再把1000克乾麵粉對入麵團內揉勻，揉至鬆軟後，搓成長條，摘成100克1個的劑子，揉圓，餳一會兒，達到內暄外皮硬時，入籠蒸熟即成。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透； 2.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。