屯溪醉蟹

類別

沿江菜

此蟹是安徽屯溪地區的著名特產，已有140多年的歷史。屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質。

醃口味：糟香味食用：中餐|晚餐

色青微黃，肉質鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。

螃蟹600克

醬油60克江米酒80克姜15克鹽10克大蒜（白皮）10克冰糖20克白酒20克花椒3克

1. 選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗淨瀝乾水分；

2. 炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒乾時，將其倒在案板上，用擀麵杖碾碎，做成椒鹽；

3. 姜蒜洗淨，姜拍松，蒜拍散，備用；

4. 取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，餘下三隻照上法製作；

5. 取一隻能容下四隻蟹的罈子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；

6. 將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口紮緊密封，醉醃一個星期後，即可開壇食用。

1. 壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質量；

2. 徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。

味鹹，性微寒。能續筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，解漆毒。

1. 此菜系新安江畔的屯溪古鎮紫雲館的一道名菜，屬傳統的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣，現今小壇包裝，則是饋贈親友的佳品。

2. 俗話說，“九月團臍十月尖”，此菜多在秋蟹肥季節製作。

3. 開壇之蟹，色青微黃，肉質鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開壇，可保存兩個月，開壇後則不宜久存。