風乾雞又名劉皇叔婆子雞,是湖北省荊門市沙洋縣十里舖鎮的傳統名吃。這種雞易保存又不失新鮮,醇香、軟嫩,老少皆宜,深受當地老百姓喜愛。相傳三國時期,孫權為聯合劉備拒曹,將妹妹孫尚香嫁給了劉備,並將劉備夫婦安置在荊州城外的十里舖,因為劉備最愛吃雞,孫尚香為滿足劉備的喜好,發明了許多種做雞的方法,其中冬天醃製的風乾雞最為劉備喜愛,行軍打仗時又便於攜帶,風乾雞的醃製方法在民家流傳,成為宴席上人們最愛吃的一種佳肴。他採用獨特的醃製手法,風味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受當地老百姓的喜愛。
如今,劉皇叔婆子雞,不僅在湖北荊門一帶廣為流傳,在整個湖北也很有市場,人們喜歡吃“劉皇叔婆子雞”,尤其是朋友聚會,宴請賓朋,在我們的傳統佳節、春節期間也是我們飯桌上的一套常備的美味佳肴。
基本介紹
- 中文名:風乾雞
- 分類:鄂菜
- 口味:醇香、風味獨特
- 主要食材:雞
- 別名:劉皇叔婆子雞
- 製作工藝:醃製
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
風味獨特,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長。
做法
從活雞到製成風乾雞過程為:挑選活雞—整形—漂洗乾淨—醃製—風乾。在醃製時,用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞,用鹽量為0.035公斤至0.04公斤,要求塗抹均勻,肉厚的地方適當多放一點,肉薄的地方少放點,市民可根據自己口味適當增減;醃製時除了放鹽,還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。醃製時間約為12小時。之後最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可;如果碰到陰雨天,可放在通風陰涼處。有條件的可將醃製後的風乾雞放在冰櫃裡冷凍,待天氣好時再曬。
選一隻當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行。放血後,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水。取精鹽100克(按4斤重雞),在乾淨鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料,從內到外用力均勻地塗抹在雞身上,雞胸處可用細釺釺一些小眼。雞頭部位應在嘴裡等放上少許鹽(切記鹽要均勻),然後最好用穀草或者其它天然的植物捆包。最後放置(懸掛)在通風乾燥的地方,約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。
營養價值
營養豐富。