《經典西餐》是2010年中國紡織出版社出版的圖書，作者是上海衡山馬勒別墅飯店。該書講述了馬勒的女兒曾夢見一座童話城堡，為圓女兒的美夢，馬勒經過十年的辛苦，於1936年建成了想像奇特、富有童話氣息、融合了東西方精華的花園別墅。
基本介紹
- 書名：經典西餐
- 作者：上海衡山馬勒別墅飯店
- ISBN：9787506466462
- 定價：22.80
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2010-8-1
- 開本：16開
編輯推薦,內容簡介,目錄,
編輯推薦
西餐在上海頗有歷史和傳承。近代的上海是遠東第一大都市，也是歐風美雨浸染最多的地方。20世紀30年代，在上海的霞飛路（淮海路）、亞爾培路（陝西南路）一帶，西方人經營的餐館鱗次櫛比。如今，倘若您要體會西方人上世紀在上海的生活，可以到位於淮海路、陝西南路附近的衡山馬勒別墅去吃西餐。
內容簡介
馬勒別墅是老洋房的典範，是英藉猶太人馬勒的住宅。馬勒靠賽馬發家，是著名的船商。
上海的西餐歷來有“東有紅房子，西有衡山賓館”的說法，衡山馬勒別墅繼承了衡山賓館的傳統，在經營中餐的同時，“兩條腿走路”，注重發展西餐。其特點有四：一是傳承經典，以法式為主，但同時強調融合創新，將歐陸西餐融為一體：二是以海鮮為主要烹飪原料，講究選料高檔：三是強調原汁原昧，追求口味純正：四是力求新穎、小巧、精緻。
目錄
開胃菜
法式焗蝸牛
鮪魚片配魚子醬
雞蛋魚子醬
香煎鵝肝配紅酒番石榴汁
蟹肉餅配牛油果和西柚汁
扒松茸配黑菌黑醋汁
芥醬雪蟹
牛油果煎澳帶配牛油果蜜桃沙沙
香檳牡蠣凍
芝麻海鱸魚配奇異果
烤土豆配義大利野蘑菇
香煎澳帶配黃桃和百香果醬
酥皮三文魚
湯
