少油糖醋排

美食原料

主料：排骨500克

調料：

大蔥1寸段、蒜3瓣、姜1小塊、香蔥適量、老抽1茶匙、生抽2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖2湯匙、鹽1/2茶匙、陳醋2湯匙、番茄醬1茶匙

1、大蔥切小段，蒜切碎即可，姜切片；

2、排骨放入清水中浸泡至少1小時，充分泡去血水，然後放入沸水中焯至表皮變色即可；

3、取一湯鍋，將炒好的排骨，蔥姜蒜一起放入鍋里，注入沒過排骨的水，調入生抽、老抽和黃酒，大火燒沸後，轉小火，煮30分鐘；

4、還有些許湯水的時候，將湯鍋里的所有東西移入炒鍋，大火加熱，調入冰糖，鹽，陳醋和番茄醬，快速翻炒收汁，出鍋錢撒上些香蔥碎。

1、這是無油版的糖醋排骨，直接上水煮的辦法取代煎炸這種傳統的做飯。因為排骨自身含有很多油，這個做法裡，即便一點油都沒有放，最後你依然會看到排骨“自產”的油是有多么多；

2、最後收汁的時候，加入醋和白糖，會讓糖醋香味更為突出；我喜歡比較濃重的醋味，所以用的是老陳醋，也可換成香醋或是米醋；

3、番茄醬是起一點上色的作用，若當時手邊沒有可以省略。