小魚蝦貼餅

小魚蝦貼餅是一道菜品，主要材料是小魚、河蝦、高筋麵粉，配料是辣椒、青椒，調料為食用鹽、色拉油、番茄醬等，通過煎炸的做法而成。

基本介紹

• 中文名：小魚蝦貼餅
• 小魚：500克
• 河蝦：300克
• 高筋麵粉：200克

烹飪材料

主料

小魚 500克、河蝦 300克、高筋麵粉 200克。

配料

蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、辣椒 適量、青椒 適量、色拉油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、普通麵粉 適量、老抽 適量、番茄醬 適量、糖 少許、料酒 適量。

烹飪方法

1、把小魚蝦清洗乾淨。

2、把小魚中放入鹽抓勻，醃十五分鐘。

3、把小魚上均勻地裹上普通麵粉。

4、把鍋中放入油燒熱，放入小魚半煎炸到兩邊金黃色撈出。

5、切好蔥、姜、蒜、辣椒、青椒備用。

6、把高筋麵粉放入大碗中加水和成厚糊糊。

7、鍋燒熱，入油放蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

8、倒入開水，調入老抽、番茄醬、胡椒粉、糖。

9、放入小魚蝦，水開加入料酒。

10、大火燒到鍋邊熱，這時手上沾上冷水，揪一塊麵團在手中，貼到鍋邊上，邊上粘魚湯好吃。

11、中火燒到鍋中魚湯不多時，用鏟子剷出餅。

12、把餅放到盤子邊上。

13、裝出魚蝦放到盤子中間。

14、鍋中的湯汁，放入青椒，用水澱粉勾一個稍厚的芡，淋在魚上就可以了。

烹飪技巧

1、小魚剛放到鍋中時不要翻動，等到魚肉炸熟硬時，再翻另一面炸。

2、魚蝦很鮮不要放味素。

3、鹽在醃魚時放過，燒時就不要放。

4、鍋一定要用大火燒熱貼。