小雜魚生乾是一種美食，主料有大尾鮮江魚
基本介紹
- 中文名：小雜魚生乾
- 原料：大尾鮮江魚
- 洗滌：把體外粘液、雜質沖洗乾淨
- 包裝：包裝物用籮筐、木箱
小雜魚生乾
1.原料選擇：大尾鮮江魚，鮮度要好，魚體要呈銀白色，魚喉不可帶紅，魚體不破爛，透明度強，以目明亮。
2.洗滌：首先將鮮江魚用海水把體外粘液、雜質沖洗乾淨，在洗滌過程中要勤換清水和防止損傷魚體，洗後瀝乾水分。
3.曬乾：在未曬之前先把曬埕(水泥地曬場)打掃乾淨，魚放落曬埕20分鐘後就開始首次翻曬，隔30分鐘翻曬第二次，以後每隔1小時翻一次。翻曬工具用細軟竹尾捆成把輕輕地翻過，要注意防止斷節搞破魚體和翻曬不全面。曬乾後，經過擴散2天，能使腥味去掉，露出芳香氣味。
4.包裝：包裝物用籮筐、木箱均可。包裝前，包裝物要刷乾淨，曬乾。
質量標準 顏色透明鮮艷，質純淡無沙塵雜質，魚體完整，無出油，乾度足產品衛生
