小白菜鮮肉生煎包

食材

材料為小白菜750g，豬肉餡750g，黑木耳少許，麵粉3杯，乾酵母1茶匙，溫水，蔥姜，蔥姜，生抽，甜麵醬，花椒粉，色拉油。

1.發麵乾酵母放入35攝氏度左右的溫水中，攪拌至全部溶解，放置10分鐘。

2.取麵粉3杯，放入盆中，慢慢倒入酵母水，用筷子攪拌，成棉絮狀，之後用手揉成團，多揉幾次，至麵團光滑，之後蓋上濕布放置溫暖處，餳發40-60分鐘。

3.打開濕布，看麵團膨脹至2倍大小，中間出現蜂窩狀，表明面發好了。

4.拌餡小白菜擇去黃葉，洗淨，放入熱水中焯燙，之後擠乾水分，切成1cm左右的小段。切碎之後，再次擠乾水分。黑木耳少許，泡發好，洗淨，之後切成細絲。蔥姜去皮洗淨，分別切成末，備用。

5.豬肉餡3分肥7分瘦，放入盆中，倒入少許色拉油，放入蔥薑末、甜麵醬、鹽、生抽和少許花椒粉，朝一個方向攪拌均勻，之後放置10分鐘，充分入味兒。

6.之後放入小白菜和黑木耳絲，攪拌均勻。

7.包製取少許麵粉灑在面板上，將麵團搓成長條，分成均勻的面劑，擀成中間厚邊緣薄的皮。

8.取足夠餡料，包成包子。放在面板上，二次餳發10分鐘左右。

9.煎製取不粘鍋，燒熱，之後放入少許油，將包子碼放整齊，之後添加少許水（水高約為三分之一的包子高），蓋上鍋蓋，中火，其間轉動鍋，聽到滋滋聲之後轉為小火，慢慢煎至兩面金黃熟透。