小炒火焙魚是一道以火焙魚為主要原料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：小炒火焙魚
- 主要食材：火焙魚
- 配料：青尖椒、紅尖椒、小香芹、黑豆豉
- 調料：料酒、白糖、雞精、鹽
材料：
火焙魚約80克，青尖椒4個，紅尖椒3個，小香芹1棵，黑豆豉1湯匙，香葉1片，生薑1小塊，大蒜2瓣，蒜苗1棵，料酒1湯匙，白糖0.5茶匙，雞精少許，鹽適量
做法：
1.準備好原料;
2.青紅尖椒切成圈，生薑切絲，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段;
3.火焙魚稍洗一下，用清水浸泡約2分鐘後撈出瀝乾;
4.然後去掉魚頭不要，將魚肉撕成條，中間的魚骨不要(如果魚很小此步驟可省略);
5.熱鍋放油(油稍多一些)，下入撕好的魚肉、香葉，小火，將魚炒至香酥後舀出;
6.鍋內再加入少許油，下入大蒜、薑絲、豆豉，爆香;
7.放入青紅椒，炒勻;
8.放入步驟5炒好的火焙魚、香芹、鹽、白糖、料酒、雞精，炒勻;
9.最後放入蒜苗，炒勻即可出鍋。
