小兔子奶油蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：小兔子奶油蛋糕卷
• 主要食材：A:蛋白4顆，檸檬汁5滴，細砂糖50克，B:蛋黃4顆，細砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋麵粉70克，紅曲粉10克。
• 分類：蛋糕，奶油蛋糕

用料

材料

A:蛋白4顆，檸檬汁5滴，細砂糖50克

B:蛋黃4顆，細砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋麵粉70克，紅曲粉10克。

c:淡奶油150克，白糖20克，朱古力醬適量。

做法

1. 用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。
2. 蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。將低粉篩入蛋黃盆中，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。用勺子取20克蛋黃糊於小碗中。
3. 將紅曲粉篩入蛋黃糊中，切拌均勻。
4. 攪拌好的蛋黃糊。
5. 用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。。
6. 把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成紅曲蛋糕糊。
7. 取約為蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊。
8. 將蛋黃糊倒到裱花袋內。
9. 在鋪了油紙的烤盤上描繪出小兔子圖案，放入預熱好180度的烤箱1分鐘拿出。
10. 將紅曲麵糊倒入烤好兔子的烤盤，抹平蛋糕糊表面，並拿起烤盤，在桌子上震出大氣泡。
11. 放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據自家烤箱的脾氣調整吧。。
12. 將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙。
13. 讓蛋糕片變得溫熱時。將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。
14. 把蛋糕捲起來。卷好後放冰櫃定型30分鐘。
15. 用牙籤蘸朱古力醬繪畫出兔子的眼睛和耳朵即可，拿出來切塊就可享用了。