廣西昭平縣庇江鄉生產的一種半烘炒綠茶。 廣西昭平縣將軍峰茶廠研製。1996年通過農業部茶葉質量監督檢驗測試中心的名茶認證。
基本介紹
- 中文名：將軍峰雲綠茶
- 研製單位：廣西昭平縣將軍峰茶廠
加工方法
選用一芽一葉及少量一芽二葉初展鮮葉為原料，加工工藝為：
①鮮葉堆放。採回鮮葉經揀剔後及時堆放，時間為2～4小時。
②殺青。使用電炒鍋，鍋溫140℃，投葉量350克。殺青採用快速翻炒，抖悶結合，待葉質變軟，葉色由鮮綠變為暗綠、青草氣消失時出鍋，歷時4～5分鐘。
③清風攤涼。出鍋殺青葉在竹匾中迅速簸揚幾下，以散發熱氣，然後攤涼5～6分鐘。
④初揉。在竹匾中搓揉1～2分鐘，至葉子初步成條、略有茶汁溢出時為適度。
⑤初炒。在鍋中進行，鍋溫80～90℃，炒茶手法以抓為主，防止葉子與鍋壁摩擦而使葉色變暗，炒至茶葉含水率降到45%時出鍋，攤涼5～10分鐘。
⑥復炒做形。做形手法初時以抓炒為主，輔之輕輕搓揉，待水分降至40%時改搓揉為主，用力隨茶葉含水量下降而逐漸減弱，待茶葉達八成乾時轉入提毫。
⑦提毫。在鍋中進行，手法是雙掌握茶，向一個方向搓揉。提毫時要注意三點，一是茶的乾度不可過乾或過濕，以八成乾左右為宜；二是茶的溫度不可過高七過低，以手握茶葉有燙手感為宜；三是搓揉的力度不可太輕或太重，以剛能磨破茶條外表膠膜而又不使茸毛脫落為適宜。搓揉至茶條白毫顯露時出鍋攤涼。
⑧烘乾。在6CH-941型名茶烘乾機上進行，烘至茶葉含水率在6%以下時下烘。品質特點：外形肥嫩捲曲，緊實露毫；湯色嫩綠明亮，栗香高長，滋味濃爽；葉底綠亮顯芽。
