寸不塌不凹完美戚風

寸不塌不凹完美戚風是袁大嬸的作品。

基本介紹

• 中文名：寸不塌不凹完美戚風
• 主要食材：a部分，蛋白

用料

材料	用量
a部分
蛋白	5個
糖（a部分）	49克
b部分
蛋黃	5個
匯源100%橙汁	86克
玉米油	46克
糖（b部分）	34克
低筋麵粉	84克
玉米澱粉	12克

做法

1. 分離蛋黃蛋白，蛋白必須用無油無水的容器乘放
2. b部分，橙汁，糖和油用手抽混合均勻
3. 往上一步中篩入稱好的粉類，並混合均勻。可以用手抽，用刮刀反而更容易起筋，相信我
4. 混合好的麵糊狀態應該是細膩，均勻，可緩慢流動，滴落後能形成比較清晰的紋路，幾秒鐘後紋路消失
5. 再放張圖觀察下
6. 最後是這樣
7. 打發蛋白，打發開始時請預熱烤爐。蛋白打發過程中分三次加入a部分糖。打至7分發，請注意不是硬性發泡！！也不是濕性發泡。介於兩者之間。蛋頭提起後能形成可立起彎彎的角，沾在蛋頭上的蛋白如軟雞尾，上下晃動有充分的彈性。
10. 出爐前的樣子，篷得很好
11. 出爐後請立即摔模倒扣
12. 涼了以後正面這個樣子
13. 側面，很堅挺
14. 底部，很平，完美收工