寶安客家香肉

寶安客家香肉，是對客家狗肉的雅稱，採用的狗肉是菜狗，做得出名的是石岩、龍華、觀瀾、布吉、橫崗、龍崗和坪山幾個鎮（街道）。

基本介紹

• 中文名：寶安客家香肉
• 分類：客家狗肉
• 分布地區：石岩、龍華、觀瀾、布吉、橫崗、龍崗和坪山 
• 食材：黃狗、陳皮、老薑、禾稈草 

所需食材

寶安客家狗肉與其他地方不一樣，做法講究。

選狗外形要像“砧板頭、陳皮耳、筷子腳、辣椒尾”;狗種很重要，通常是“一黃、二黑、三花、四白”，也就是說黃狗的肉最香，黑狗也不錯，因為黑狗是土狗，肉味最好。上好的狗是長到 20 來斤重的小狗牯，老狗、雌狗次之。

用“廣東三件寶一一陳皮、老薑、禾稈草”製作。宰好的狗要用“禾稈草”或松樹針葉，點火燒掉狗身上的細茸毛，因為吃了帶茸毛的狗肉會“病狗痢”;被燒過的狗皮金黃金黃的，燜煮起來很香，“彈牙”有嚼頭。

做法

講究炒功和火候掌握。油婆燒紅後，倒進瀝乾了水並斬成一塊塊的狗肉，反覆翻炒，炒至水幹了，重新倒水漫至狗肉麵上，加上小商、八角、生薑、檸檬葉，大火紅燒 10多分鐘，改為中火文火慢慢燜至肉軟，直到香氣四溢，肉綿而不爛時，再放生鹽、少許紅糖調味，“烏油”( 老抽 )調色倒狗血“埋膠”起鍋。