寶塔明蝦

寶塔明蝦是用鹹土司切片麵包片10片，明蝦10隻，鮮蝦仁250g，肥豬肉50g，蛋清30g等製作而成的菜餚。

基本介紹

• 中文名：寶塔明蝦
• 主要原料：鹹土司切片麵包片10片
• 是否含防腐劑：否
• 調料：精製油100g，精鹽10g，味素8g

原料

鹹土司切片麵包片10片，明蝦10隻，鮮蝦仁250g，肥豬肉50g，蛋清30g。　調料：精製油100g，精鹽10g，味素8g，食粉2g，生粉6g。

製法

1.將肥豬肉切成細粒，放在冰櫃中凍硬。將鮮蝦仁洗淨，吸乾水分，然後用刀背將蝦仁剁爛，放在盆中，加入蛋清10g、味素2g、精鹽3g，順一個方向拌勻，至蝦膠上勁後，加入凍肥肉細粒，再拌勻後待用。2.明蝦去頭，去殼留尾巴，洗淨後用潔淨手布吸乾水分，然後將蛋清20g、味素6g、精鹽7g、生粉及食粉調成糊狀，與明蝦仁拌勻後放入冰櫃醒2小時左右待用。3.用模具將鹹土司切片麵包片刻成齒輪狀後，塗抹上一層蝦膠，然後將醃好的明蝦尾巴朝上，彎成“S”形，用牙籤固定在塗有蝦膠的麵包片上，上籠用旺火蒸10分鐘左右，熟後取出，抽出固定明蝦用的牙籤待用。4.不沾鍋置爐上，倒入精製油，待油溫升至三成熱時，將寶塔明蝦放入鍋中，煎至麵包片底部呈金黃色，表面鬆脆後取出裝盒即成。