寧波臘鴨是浙江省寧波地區傳統名菜，臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費者歡迎。
基本介紹
- 中文名：寧波臘鴨
- 主要食材：活鴨
- 口味：臘香鮮美，鴨味濃厚
- 輔料：油
1.選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養10天，催肥後，選取每隻1.5千克以上的活鴨。通過宰割，除去內臟後，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開口取出嗉子、喉管。
2.配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入醃缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕醃法。也可採用輔料炒熱，遍擦鴨體內外，再入缸醃製2～3天，其間翻缸一次。
3.晾曬與烘烤：出缸後用清水洗淨，壓平掛晾風乾。晴朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內晾4～5天便可上市出售。掛竿時不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘乾，溫度以50～55℃，每次烤6～7小時，取出晾4～6小時，然後再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠遜於曬出來的臘鴨。
產品特點 臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費者歡迎。
