對於速凍食品的凍藏期的判斷，一般是據感官鑑定小組對速凍食品品質的評定，評定時可稍將評定條件放寬，即以不失商品價值為度，得到的凍藏期就是這一食品所謂的實用凍藏期(practical storage life，PSL)。
基本介紹
- 中文名：實用凍藏期
- 外文名：practical storage life
- 英文縮寫：PSL
- 包括環節：凍藏、運輸、銷售和消費
- 特點：符合TTT曲線
- 含義：不失去商品價值的最長時間
測定方法,特點,注意事項,
測定方法
一種食品的實用凍藏期均是通過反覆試驗後獲得的。實驗溫度範圍一般在一10～一40℃之間，實驗溫度水平至少取4～5個進行比較。顯然，在同一溫度下食品的高品質保質期短於實用凍藏期。食品的高品質保質期通常從凍結結束後開始算起。而實用凍藏期一般包括凍藏、運輸、銷售和消費等環節。
特點
大量實驗研究表明，大多數冷凍食品的品質穩定性隨食品溫度的降低而呈指數關係增大。把對應於不同儲藏溫度的實用儲藏期所經歷的時間標繪在有對數刻度的方格紙上，這些點的連線在一10℃一30℃的實用冷藏溫度範圍內大致上是呈傾斜的直線形狀，稱為TTT曲線，
根據TTT曲線的斜率可知溫度對於冷凍食品品質穩定性的影響，用溫度係數Q10表示。Q10是儲藏溫度相差10℃時品質降低速率的比。冷凍食品的溫度係數Q10隨冷凍食品的種類不同而異，在一15～一25℃，其值為2～5。從 TTT曲線可看出，儲藏溫度越低，冷凍食品的品質變化越小，實用儲藏期也越長。水產冷凍食品的品質穩定性最差，特別是多脂肪魚的儲藏期最短；但對於大多數冷凍食品來說，放在一18℃的儲藏溫度下可進行1年的儲藏而不失去商品價值。
注意事項
大多數冷凍食品儲藏溫度與實用儲藏期的關係是符合TTT關係的，但也有些例外情況：
①由於原料品質不同，同一種食品的儲藏溫度與實用儲藏期的關係存在差異。
②同一食品因加工工序不同，儲藏期也會發生變化。
③包裝處理後食品的實用儲藏期延長。
④非常短時間(30 min左右)高頻率的溫度變動，會極大地縮短食品的實用儲藏期。
⑤某些食品的保藏期與溫度之問並無一定的關係。即使儲藏溫度變化，儲藏期限卻幾乎不變；或是儲藏溫度降低，儲藏期限反而縮短。例如冷凍的醃製肉，其品溫從一5 ℃降低至一40℃的範圍中，過氧化值、TBA值、游離脂肪酸含量呈上升趨勢，儲藏期顯著縮短；如果品溫下降至一40℃以下，則儲藏溫度降低、實用儲藏期延長的TTT關係又得到恢復。
