宿松條子

宿松條子又名“條子”、“生條”，是僅限於安徽省宿松縣出產的一種長條狀油炸類豆製品，是宿松縣的特產。條子煮熟後口感柔軟，風味獨特，且容易保存（一般在通風條件下，可從臘月保存至次年正月過後）。在春節期間，是宿松人民家家必備的年貨。據筆者所知，宿松條子是僅限宿松縣城和下屬鄉鎮地區特有的食品。

基本介紹

• 中文名：宿松條子
• 原料：豆腐
• 地區：安徽省宿松縣
• 做法：油炸

製作方法

將宿松特產的豆腐切成長約10厘米，寬2厘米的條狀物，放入菜油中炸制而成，顏色金黃，質地硬脆。一般於每年年底製作。因炸制時間不宜過長，等於從油鍋里“過”（宿松方言，油炸）了一遍就取出來，故當地稱製作過程為“過條子”。“過條子”是個技術活，有經驗老道的專業戶負責製作。平常人家如果不經常做，很難做到口味正宗，故大多從集市上購買。

需要特別說明的是，菜籽油是宿松地區的常見農作物。因地理條件優越，這裡出產的菜籽油品質較高，在一定程度上保證了宿松條子的口感。用其他種類的油未必能做到如此口感。

條子的分類

宿松條子分為兩種，含漿條子和不含漿條子。前者炸制時間較短，內部含水量較多，優點：細嫩，口感好。缺點：不易保存。而後者正好與之相反，炸制時間較長，內部含水少。優點：容易保存。缺點：口感略微粗糙，但只要烹飪方法得到，甚至可以做出比前者更好的味道來。

食用方法

因其為油炸食品，故可生食。生食口感酥脆，香氣撲鼻，但略感油膩。少有此種食法。通常食用方法是：切開條子，放入開水浸泡少時，待條子變軟，撈起擠去水分放入肉中同煮食或作為火鍋配料食用。煮沸大概10分鐘即可食用。條子內部多孔，煮熟後內部洗吃透肉湯，加上條子本來獨特的風味，滋味甚好。

和豆腐果區別

雖然同為油炸類豆製品，但條子不同於眾所周之的“豆腐果”。首先，從形狀上，條子為條狀，豆腐果多為小立方體。其次，宿松條子和其他豆腐果相比最大的特點是：條子密度比豆腐果大，且水分含量很少。和豆腐果相比，口感上有嚼頭，味道更香。風味也完全不同。條子更容易保存，不含漿條子一般在冬季條件下可保存兩個月左右。

所以說宿松條子是不同於豆腐果而單獨存在的一種特有的地方特產。