《家庭手作比薩全書》是2020年6月1日北京科學技術出版社出版的圖書，作者是金一鳴。
基本介紹
- 中文名：家庭手作比薩全書
- 作者：金一鳴
- 出版時間：2020年6月1日
- 出版社：北京科學技術出版社
- ISBN：9787530497364
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
專業主廚金一鳴多年經驗大公開，從手揉麵團、自製餡料到比薩醬汁，從經典風味、創意美味到變化款比薩，詳圖細步，一一解說，手把手教你用家用烤箱做出52款超完美手作比薩！
圖書目錄
準備做手工比薩嘍！
好原料讓你做出可口比薩………………………… 002
好工具幫你輕鬆做比薩…………………………… 005
製作比薩麵團的四大基本原料…………………… 009
自製四種比薩麵團………………………………… 011
醬料………………………………………………… 018
烤比薩前需要了解的……………………………… 021
CHAPTER 1
經典風味比薩瑪格麗特比薩………………………025
白比薩……………………………………………… 029
番茄莎莎比薩……………………………………… 031
香蒜迷迭香比薩…………………………………… 033
馬瑞納瑞比薩……………………………………… 035
佛倫提那比薩……………………………………… 037
乳酪四騎士比薩…………………………………… 039
菌菇熏乳酪比薩…………………………………… 040
那不勒斯比薩……………………………………… 042
蘑菇火腿乳酪三重奏比薩………………………… 044
蒜香茄子比薩……………………………………… 046
義大利肉丸比薩…………………………………… 048
卡布里亞惡魔比薩………………………………… 050
土豆鯷魚比薩……………………………………… 052
紐哈芬蛤蜊比薩…………………………………… 054
底特律紅料比薩…………………………………… 057
義大利生火腿芝麻葉比薩………………………… 058
阿囉哈夏威夷比薩………………………………… 061
芝加哥番茄香腸深盤比薩…………………………062
鑄鐵煎鍋比薩……………………………………… 066
CHAPTER 2 創意可口比薩
豪華海陸瑪格麗特比薩…………………………… 071
南瓜松仁羊奶乳酪比薩…………………………… 072
焦糖洋蔥堅果藍紋乳酪比薩……………………… 075
臘腸烤甜椒比薩…………………………………… 077
焦糖洋蔥無花果比薩……………………………… 079
紫薯雞蛋培根比薩………………………………… 081
青醬茭白鮮蝦比薩………………………………… 083
熏鮭魚牛油果比薩………………………………… 084
菠菜肉丸深盤比薩………………………………… 086
菲式鹹魚醬蔬菜比薩……………………………… 089
綠咖哩牛油果雞肉比薩…………………………… 090
味噌山藥臘肉比薩………………………………… 092
韓式泡菜章魚比薩………………………………… 095
金沙竹筍鮮蝦比薩………………………………… 097
蜂蜜洋蔥鴨賞比薩………………………………… 099
番茄沙茶牛肉雙椒比薩…………………………… 101
CHAPTER 3 改良版比薩
星形墨魚比薩……………………………………… 105
油炸比薩餅………………………………………… 109
通心麵餡比薩球…………………………………… 111
番茄鮪魚比薩餃………………………………… 113
奶香炸青醬雞肉比薩餃…………………………… 117
土耳其比薩………………………………………… 118
炭烤牛排牛油果莎莎比薩餅……………………… 120
朱古力金棗比薩…………………………………… 123
奶酥洛神蘋果比薩………………………………… 125
焦糖堅果香蕉比薩………………………………… 126
CHAPTER 4用比薩麵團做可口點心
西西里肉卷………………………………………… 131
佛卡夏……………………………………………… 132
拖鞋麵包比薩……………………………………… 133
皮塔餅……………………………………………… 135
培根棒……………………………………………… 136
香蒜結……………………………………………… 137
作者簡介
專業主廚，擁有自己的蛋糕鋪“香草蛋糕鋪”，以及一家名為“愛情與麵包”的餐廳，還經營著一個名為“廚房鍊金師Kitchen-Alchemist”的facebook賬號。
他對料理的興趣是從國小時的第一個蛋糕開始，有天趁媽媽不在家時，他天真地將雞蛋、麵粉、砂糖混合在一起放入電飯鍋，蛋糕當然是失敗了，但這件事也激發了他對料理的興趣。退伍後決定從頭開始學烘焙，然後有了自己的第一家“香草蛋糕鋪”。
他四處旅行、品嘗各地美食成了他生活中最值得記錄的美事。在第一次西班牙之旅結束後，又有了“愛情與麵包”南歐料理餐廳的誕生。曾應邀到高雄小旅行料理教室、台北城市大學以及一些公司團體教授料理。轉眼多年，發現自己想要的是更自由自在的生活，於是放下了經營10多年的事業。現在生活中除了寫作，就是到世界各地旅行。目前落腳於美麗的巴厘島烏布，過著鄉居田園生活。也許，日後會在那裡的稻浪邊有一間自己的料理教室。
