家常菜版三杯雞翅膀

家常菜版三杯雞翅膀

三杯雞是江西傳統名菜,因其烹製時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。

家常菜版三杯雞翅膀俺這,有點偏向於台式三杯雞,加上了蘿勒,也在原方子用豬油的基礎上改用了菜油,一時買不到正宗米酒,改用了白蘭地,找不到三黃雞,用雞翅代替,自我評語:嚴重山寨版!既然談不上正宗,就作為家常菜烹調吧,但絕對美味,不是自我辯解,用白蘭地做菜,十分醇香。碰巧,今年種了好幾棵蘿勒,養“兵”千日,用在一時,這會兒派上用場了。

用餐人數:1-2人

食材主料

6個全雞翅

6片蘿勒葉

配料

1/2小勺老抽

1大勺生抽

1塊姜

3粒蒜頭

1/2大匙麻油

3大勺白蘭地

1小勺糖

1段蔥白

製作步驟

1將雞翅分三截割開,將材料A放在一大盤,用手抓醃均勻,基本上用手將每塊雞翅按摩一下以更好入味,然後放在密實盒內,在冰櫃隔一夜;2將材料B的姜、蒜頭切成片、蔥頭剁碎、蘿勒葉切成絲,起鍋,鍋熱放油,放姜蔥蒜和蘿勒葉,爆香,到入雞翅;3翻炒片刻,加材料B的辣椒段、生抽、糖、白蘭地和麻油,1/4杯高湯或清水,兜勻;4蓋上蓋子,燜5-8分鐘;5掀開蓋後大火收汁,翻炒,上碟,放上材料C的幾片蘿勒葉在表面即可。

小貼士

一、雞醃過炒起來味比較濃香;

二、上碟後放蘿勒葉不單是為美觀,主要是生蘿勒葉發出的氣味,更能三杯雞的醇香發揮到極致。

基本介紹

  • 中文名:家常菜版三杯雞翅膀
  • 主要食材:全雞翅,蘿勒葉
  • 分類:江西傳統名菜
  • 配料:老抽 生抽 姜 蒜頭等
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,

簡介

三杯雞是江西傳統名菜,因其烹製時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。
家常菜版三杯雞翅膀俺這,有點偏向於台式三杯雞,加上了蘿勒,也在原方子用豬油的基礎上改用了菜油,一時買不到正宗米酒,改用了白蘭地,找不到三黃雞,用雞翅代替,自我評語:嚴重山寨版!既然談不上正宗,就作為家常菜烹調吧,但絕對美味,不是自我辯解,用白蘭地做菜,十分醇香。碰巧,今年種了好幾棵蘿勒,養“兵”千日,用在一時,這會兒派上用場了。
用餐人數:1-2人

食材

主料

6個全雞翅
6片蘿勒葉

配料

1/2小勺老抽
1大勺生抽
1塊姜
3粒蒜頭
1/2大匙麻油
3大勺白蘭地
1小勺糖
1段蔥白

製作步驟

1將雞翅分三截割開,將材料A放在一大盤,用手抓醃均勻,基本上用手將每塊雞翅按摩一下以更好入味,然後放在密實盒內,在冰櫃隔一夜;2將材料B的姜、蒜頭切成片、蔥頭剁碎、蘿勒葉切成絲,起鍋,鍋熱放油,放姜蔥蒜和蘿勒葉,爆香,到入雞翅;3翻炒片刻,加材料B的辣椒段、生抽、糖、白蘭地和麻油,1/4杯高湯或清水,兜勻;4蓋上蓋子,燜5-8分鐘;5掀開蓋後大火收汁,翻炒,上碟,放上材料C的幾片蘿勒葉在表面即可。

小貼士

一、雞醃過炒起來味比較濃香;
二、上碟後放蘿勒葉不單是為美觀,主要是生蘿勒葉發出的氣味,更能三杯雞的醇香發揮到極致。

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