選料：豬肥瘦
肉片100克，水發金針、木耳各少量，熟筍片50克，水線粉1把。
調料：黃酒1匙，細鹽14匙，乾生粉少許，醬油、味素、
雞油微量。
製法：1．豬肥瘦肉切成長4．5厘米、寬1．8厘米的薄片，用半匙黃酒，醬油、生粉拌勻上漿。金針、木耳去掉老根、洗淨。
2．淨鍋內放鮮湯、金針、木耳、線粉、筍片，加黃酒、細鹽、醬油，燒沸後，將
肉片逐片放入鍋內，待湯將燒沸時，加味素，撇去浮沫，盛入大湯碗內，淋上
雞油即成。
特點：湯色淡紅。肉片滑嫩，輔料爽口，滋味鮮濃。
關鍵：
肉片套用平刀法，批切得越薄越好。醬油色以淡紅為宜。
