家常川味紅燒牛肉麵是以牛腱肉、麵條為主要食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：家常川味紅燒牛肉麵
- 分類：川菜，紅燒
- 主要食材：牛腱肉，麵條
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
牛腱肉 | 一整塊 |
麵條 | - |
青菜 | - |
料酒 | - |
蔥姜 | - |
陳皮/甘草/紅棗 | 陳皮可能會帶點回甘的苦味,不喜歡的可去除,其他沒有的也可以忽略 |
豆瓣醬/醬油 | 必須 |
豆豉 | 如果實在沒有也可以忽略 |
辣椒麵 | - |
油 | - |
花椒油 | 或者花椒都可以 |
洋蔥 | 半隻 |
胡蘿蔔 | 一根 |
白蘿蔔 | 配菜可根據自己喜好 |
做法
1. 牛腱肉由於不做焯水的過程,所以之前要用冷水反覆浸泡去掉血水.大約一個小時重複一次,至少進行3-4遍. |
2. 牛腱肉放入高壓鍋內,加沒過肉的水,加入蔥姜料酒以及紅蘿蔔洋蔥(沒有可忽略)就開始運行煮蹄筋類的程式,大約30分鐘. |
3. 此時準備接下來的料: 燒熱的油里倒入辣椒麵和花椒少量,立刻就翻炒出香味了,加入豆瓣醬和醬油一起翻炒均勻 |
4. 加入高壓鍋里,和裡面的湯拌勻,有白蘿蔔的也整塊加入,再運行一遍煮蹄筋類的程式. |
5. 把牛腱肉整塊撈出來,放涼後切成適口的小塊, 湯里除了白蘿蔔以外的東西都過濾掉僅留下湯. |
6. 下面,然後放入準備好的湯中,根據喜好加入白蘿蔔或者燙青菜,當然,還有牛腱肉塊,覺得不夠辣的,再加一勺辣椒油~ |
