家常小拉皮兒

食材原料

雞蛋豆芽肉碎黑木耳西紅柿火腿片嫩西葫蘆綠豆小寬粉

油辣子、郫縣豆瓣、芝麻油、蒜蓉、鎮江香醋生抽。

1、雞蛋打散，熱鍋少油鋪成薄蛋餅切絲，配菜切絲備用；

2、把所有準備的配菜絲、雞蛋絲鋪在盤子周圍，中間墊上芫荽（沒有黃瓜，用嫩西葫蘆代替，也沒吃出來有啥不同，另外請忽略俺的刀工哈）；

3、綠豆小寬粉先用水泡軟再用水煮開，瀝乾水分鋪在芫荽的上面（粉是在超市買東西送的，選擇更寬的粉，味道是一樣的）；

4、取少量郫縣豆瓣切碎，熱鍋冷油炒香，倒入豬肉碎翻炒至肉變色，盛起鋪在綠豆寬粉的上面；

5、另取一乾淨鍋，熱鍋加入適量芝麻油，放入適量油辣子炒香，起鍋的時候加入適量的蒜蓉、生抽、鎮江香醋拌勻；

6、最後把4料澆在肉碎上，點綴蔥絲即可上桌。

1、郫縣豆瓣很鹹，注意用量要少；

2、綠豆粉煮好以後放在冰水裡撈一下，更適合炎熱的夏天吃，粉也比較不會粘結成塊；

3、西紅柿切絲之前，要把籽去掉；

4、如果選用黑木耳，切絲以前要在滾水裡煮一下；

5、如果要擺造型，豆芽菜要掐去頭尾,因為用量少不需要另行焯水就可以；

6、擺配菜的時候，把盤子中間倒扣一個碗，順著碗沿擺比較容易成型；